中西面点

1 是什么？

中西面点专业主要研究中式面点制作及西式面点制作等方面基本知识和技能，进行中西面点制作、产品研发与管理等。

2 学什么？

《烹饪化学》、《面点及烹饪原料加工技术》、《中式面点制作》、《中式烹调技艺》、《中式烹调制作》、《烹饪美学》、《烹饪营养与卫生》《食品雕刻》、《西餐烹饪技术》、《饮食经营与管理》、《面点及烹饪原料基础知识》、《冷菜制作》、《中式面点技艺》

3 干什么？

艺术面包师、糕点主厨、中西面点开发员、蛋糕设计员。

1 名词解释

中西面点是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，再配以多种调味品，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

2 培养目标

本专业培养餐饮业、酒店业中西面点生产等专业人员。

3 专业能力要求

1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力;
2.具备厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力;
3.具备烹饪原材料营养卫生分析、中西面点设计开发、营养配餐能力;
4.掌握本专业工作所必需的专业英语、中西面点基本理论、餐饮管理等知识，了解食品卫生安全控制方面的知识;
5.熟练掌握中西面点的制作方法。

4 主要教学内容

中西烹饪原料、烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、中式面点工艺、西式面点工艺、面点开发与创新、烘焙经营与管理等。
在校内进行中式面点、地方特色面点制作及面包、蛋糕、饼干、泡芙、布丁制作等实训。在相关餐饮企业、星级酒店、企事业单位后勤的中西面点部门或独立的中式面点企业及烘焙和西点企业进行实习。

1 就业面向

本专业毕业生主要面向大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房，及各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门，或独立的中式面点企业及烘焙、西点企业。从事中西面点生产、艺术面包师、糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计等工作。

2 职业资格证书举例

中式面点师(初级、中级)、西式面点师(初级、中级)、营养配餐师(四级、三级)、公共营养师(四级、三级)