中餐烹饪

1 是什么？

中餐烹饪专业主要研究烹饪、营养学、厨房管理等专业知识，能进行中式烹调、中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

2 学什么？

《饮食文化概论》、《烹饪原料学》、《烹调原理》、《烹饪营养学》、《食品卫生与安全》、《中国饮食文化》、《药膳学》、《饮食美学与筵席设计》、《餐饮业管理》、《中式烹饪工艺学》、《快餐学》

3 干什么？

中式烹调师、中式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

1 名词解释

中餐烹饪是是运用中式烹调的方法将食材转化为食物的加工过程。

2 培养目标

本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

3 专业能力要求

1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有食品安全意识;
2.具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规;
3.能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;
4.能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;
5.能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;
6. 能应用基本的营养学、卫生学知识，初步进行菜肴创新与开发;
7.能进行厨房生产成本核算和厨房管理;
8.能应用工艺美术知识，设计简单的宴席;
9.能对烹饪设备进行操作及简单维护。

4 主要教学内容

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。
在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

1 就业面向

本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅，从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

2 职业资格证书举例

中式烹调师、中式面点师、营养配餐员